चावल भारतीय आहार का अभिन्न हिस्सा है और अधिकांश जनसंख्या के लिए मुख्य भोजन है। भारत वैश्विक स्तर पर चावल का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक और सबसे बड़ा निर्यातक है। यह लेख भारत में चावल की खेती के विभिन्न पहलुओं जैसे खेती के मौसम, जलवायु और मिट्टी की आवश्यकताओं, खेती के तरीकों और वैश्विक चावल उत्पादन और व्यापार में भारत की स्थिति का विस्तार से अध्ययन करता है।
चावल के बारे में
- भारत में अधिकांश लोग चावल को मुख्य भोजन के रूप में खाते हैं। भारत चीन के बाद दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा चावल उत्पादक और सबसे बड़ा चावल निर्यातक है।
- चावल एक खरीफ फसल है जिसे उच्च तापमान (25°C से अधिक) और उच्च आर्द्रता के साथ 100 सेमी से अधिक वार्षिक वर्षा की आवश्यकता होती है।
- कम वर्षा वाले क्षेत्रों में चावल की खेती सिंचाई के माध्यम से की जाती है। इसे दक्षिण और उत्तर-पूर्व भारत में मुख्य भोजन के रूप में प्राथमिकता दी जाती है और यह उत्तर-पश्चिमी मैदानों में तेजी से अपनी जगह बना रहा है।
- चावल उगाने वाले क्षेत्र मिश्रित खेती (फसल + पशुपालन) के लिए उपयुक्त हैं।
- अपरिष्कृत चावल (ब्राउन राइस) में उच्च पोषण मूल्य होता है। यह विटामिन ए, बी और कैल्शियम से भरपूर होता है, जबकि परिष्कृत (पॉलिश) चावल में ये विटामिन नहीं होते हैं।
चावल के प्रकार
चावल के निम्न प्रकार हैं:
- लंबे दाने वाले चावल, जैसे बासमती और जैस्मीन, पकाए जाने पर अपने पतले आकार और फूली हुई बनावट के लिए जाने जाते हैं, जो इसे पिलाफ और स्टर-फ्राई जैसे व्यंजनों के लिए आदर्श बनाते हैं।
- मध्यम दाने वाले चावल, जिसमें आर्बोरियो और कैलरोज़ शामिल हैं, थोड़े छोटे होते हैं और नरम और नम हो जाते हैं, जिससे यह रिसोट्टो और सुशी के लिए एकदम सही बन जाता है।
- जापानी सुशी चावल और ग्लूटिनस चावल जैसे छोटे दाने वाले चावल मोटे और चिपचिपे होते हैं, जिनका इस्तेमाल आमतौर पर सुशी, डेसर्ट और अन्य एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।
- इसके अतिरिक्त, विशेष प्रकार के चावल की किस्में भी होती हैं, जैसे कि ब्राउन राइस (भूरा चावल) जिसमें ब्रान की परत बनी रहती है, जिससे यह अधिक पौष्टिक होता है, ब्लैक राइस (काला चावल) जोकि उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए जाना जाता है तथा वाइल्ड राइस (जंगली चावल) जोकि घास के बीज की एक किस्म है, जिसका स्वाद अखरोट जैसा और बनावट चबाने योग्य होती है।
- प्रत्येक प्रकार का चावल दुनिया भर में विभिन्न पाक परंपराओं में अद्वितीय स्वाद और बनावट लाता है।
चावल की फसल का मौसम
- चावल एक खरीफ की फसल है। चावल की खेती के लिए आर्द्र और गर्म जलवायु आदर्श होती है।
- यह केवल रबी के मौसम में अच्छी तरह से सिंचित क्षेत्रों में उगाया जाता है। चावल उगाने वाले अधिकांश क्षेत्र गर्मियों (अप्रैल-मई) के दौरान बंजर हो जाते हैं।
- चावल के तीन फसल मौसम होते हैं: खरीफ, रबी और ग्रीष्मकालीन फसल।
- गर्मियों में, इसे पश्चिम बंगाल और कृष्णा-गोदावरी डेल्टा के डेल्टाई क्षेत्रों में उगाया जा सकता है, जहाँ पूरे साल पानी उपलब्ध रहता है।
चावल की खेती के लिए जलवायु परिस्थितियाँ
- चावल एक उष्णकटिबंधीय और खरीफ फसल है जिसे गर्मी, बारिश और श्रम की आवश्यकता होती है।
- इसके लिए गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है और इसे भारत के पूर्वी और दक्षिणी भागों के गर्म और आर्द्र क्षेत्रों में लगभग सालाना (2-3 फसलें) उगाया जा सकता है।
- देश के उत्तरी और पहाड़ी भागों में, चावल की खेती के लिए सर्दियाँ बहुत ठंडी होती हैं, और उन क्षेत्रों में केवल एक फसल (गर्मियों में) उगाई जाती है।
- चावल को अर्ध-जलीय परिस्थितियों (पूरे मौसम में वर्षा या सिंचाई) की आवश्यकता होती है और बढ़ते मौसम के दौरान मिट्टी कभी भी सूखी नहीं होनी चाहिए।
- चावल की खेती के दौरान खेतों में बुवाई के समय 10-12 सेमी गहरे पानी से भरा होना चाहिए।
- चावल मुख्य रूप से मैदानी क्षेत्रों में उगाई जाने वाली फसल है, क्योंकि इसकी खेती के लिए विशिष्ट परिस्थितियाँ आवश्यक होती हैं। अच्छी तरह से सिंचित निचले मैदानी क्षेत्रों में उगाए जाने वाले चावल को गीला या निम्नभूमि चावल (Wet or Lowland Rice) कहा जाता है।
- चावल समुद्र तल से थोड़े नीचे के क्षेत्रों में भी उगाया जा सकता है, जैसे केरल के कुट्टनाड क्षेत्र।
- चावल की खेती ढलान वाले क्षेत्रों में भी होती है, जैसे उत्तर-पूर्वी राज्यों की पहाड़ियों में, जहाँ इसे सीढ़ीनुमा खेतों में उगाया जाता है। इसे स्थानांतरीय खेती या झूम खेती कहा जाता है।
- पहाड़ी सीढ़ीदार इलाकों में पानी की आपूर्ति कम होती है, और पहाड़ी इलाकों में उगाए जाने वाले चावल को शुष्क या ऊपरी भूमि का चावल कहा जाता है।
- चावल उगाने वाले क्षेत्रों में औसत वार्षिक वर्षा 150 सेमी से अधिक आदर्श मानी जाती है।
- वर्षा आधारित क्षेत्रों में 100 सेमी आइसोहाइट्स (समान वर्षा वाले बिंदुओं को जोड़ने वाली काल्पनिक रेखा) चावल की खेती की सीमा निर्धारित करती है।
- गहन सिंचाई की मदद से, कम वर्षा (100 सेमी से कम) वाले क्षेत्रों जैसे पंजाब, हरियाणा और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में भी चावल उगाया जाता है।
चावल की वृद्धि के लिए मिट्टी की स्थिति
- चावल नदी घाटियों, बाढ़ के मैदानों, डेल्टा और तटीय मैदानों में एक प्रमुख फसल है, जहाँ सिंचाई से मैदान आसानी से भर जाते हैं।
- दोमट मिट्टी को बार-बार सिंचाई और अधिक पानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनकी जल धारण क्षमता कम होती है। उदाहरण डेल्टा क्षेत्र, पंजाब, हरियाणा और उत्तर भारतीय मैदान हैं।
- दूसरी ओर, चिकनी मिट्टी में अच्छी जल धारण क्षमता होती है। उदाहरण दक्षिण भारत के तटीय मैदान और कर्नाटक और तेलंगाना के सिंचित क्षेत्र हैं। चावल अम्लीय और क्षारीय दोनों तरह की मिट्टी को सहन कर सकता है।
चावल की खेती के लिए श्रम की आवश्यकता
- चावल की खेती पारंपरिक रूप से श्रम-प्रधान फसल है।
- यह मुख्य रूप से उच्च जनसंख्या घनत्व वाले क्षेत्रों में उगाई जाती है (जहाँ श्रम और तैयार बाजार उपलब्ध है)।
- पंजाब और हरियाणा में, चावल की खेती मुख्य रूप से बिहार और पूर्वी उत्तर प्रदेश से प्रवासी मजदूरों पर निर्भर करती है।
चावल की खेती के तरीके
- ब्रॉडकास्टिंग विधि – इस विधि में, बीज को हाथ से बोया जाता है (ब्रॉडकास्ट)। यह विधि शुष्क और/या कम उपजाऊ मिट्टी और श्रम की कमी वाले क्षेत्रों में अपनाई जाती है। यह सबसे आसान विधि है, जिसमें न्यूनतम इनपुट की आवश्यकता होती है, लेकिन पैदावार भी न्यूनतम होती है।
- ड्रिलिंग विधि – एक व्यक्ति भूमि की जुताई करता है, और दूसरा बीज बोता है। यह प्रायद्वीपीय भारत के शुष्क क्षेत्रों तक ही सीमित है, और पैदावार भी कम है।
- रोपण विधि – यह भारत में चावल की खेती की उन्नत विधि है। इसमें मशीनीकरण की गुंजाइश कम है और यह श्रम-प्रधान है। यह विधि उपजाऊ मिट्टी वाले क्षेत्रों में अपनाई जाती है, जहाँ वर्षा या सिंचाई प्रचुर मात्रा में होती है। इस विधि में, नर्सरी में बीज बोए जाते हैं, और पौधे तैयार किए जाते हैं। एक महीने के बाद, पौधों को उखाड़कर दूसरे खेत में रोप दिया जाता है। यह एक जटिल विधि है, जिसमें भारी मात्रा में निवेश की आवश्यकता होती है। लेकिन यह सबसे अधिक उपज देती है।
- जापानी विधि – यह चावल की खेती की सबसे उन्नत और अत्यधिक मशीनीकृत विधि है। इसका अधिकतर पालन जापान, दक्षिण कोरिया आदि जैसे विकसित देशों में किया जाता है। इस विधि में, मशीनों की मदद से पंक्तियों में पौधे रोपे जाते हैं। निराई और खाद डालना भी पूरी तरह से मशीनीकृत है। इस विधि में उर्वरक की भारी मात्रा की आवश्यकता होती है। चावल की खेती की इस विधि से बहुत अधिक उपज प्राप्त होती है।
- SRI विधि – चावल गहनीकरण की प्रणाली में चावल की खेती यथासंभव अधिक जैविक खाद के साथ की जाती है, जिसमें युवा पौधों को एक वर्गाकार पैटर्न में अधिक दूरी पर एक-एक करके रोपना शुरू किया जाता है; और बीच-बीच में सिंचाई की जाती है, जिससे मिट्टी नम रहती है, लेकिन जलमग्न नहीं होती है और खरपतवारनाशक के साथ लगातार अंतर-खेती की जाती है, जो मिट्टी को सक्रिय रूप से हवादार बनाती है। एसआरआई एक मानकीकृत, निश्चित तकनीकी पद्धति नहीं है।
- इसके बजाय, यह विचारों का एक समूह है और संसाधनों के व्यापक प्रबंधन और संरक्षण के लिए एक पद्धति है, जिसमें भूमि, बीज, पानी, पोषक तत्वों और मानव श्रम का उपयोग करके थोड़े लेकिन अच्छी तरह से तैयार बीजों से उत्पादकता बढ़ाने के तरीके को बदला जाता है।
चावल का उत्पादन और उत्पादकता
- भारत वैश्विक चावल उत्पादन में लगभग 20% योगदान देता है और चीन के बाद दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है।
- 2020 में, भारत में चावल की औसत उत्पादकता 2.7 टन/हेक्टेयर थी, जो कि वैश्विक औसत 4.374 टन/हेक्टेयर से कम थी। चीन (6.5 टन/हेक्टेयर), ऑस्ट्रेलिया (10 टन/हेक्टेयर) और अमेरिका (7.5 टन/हेक्टेयर) चावल उत्पादकता के मामले में अग्रणी रहे।
| राज्य | स्थिति | सकारात्मक कारक | नकारात्मक कारक |
| पश्चिम बंगाल | पहला | बड़े पैमाने पर जलोढ़ जमाव। | उपज मध्यम है। |
| उत्तर प्रदेश | दूसरा | गंगा-यमुना मैदान के कारण बड़े पैमाने पर जलोढ़ जमाव। | उपज मध्यम है। |
| आंध्र प्रदेश | तीसरा | गोदावरी-कृष्णा डेल्टा और उससे सटे तटीय मैदान।हरित क्रांति का पूरा उपयोग।उच्च उपज। | डेल्टा क्षेत्र में चक्रवात क्षेत्र और बाढ़ |
| पंजाब | चौथा | हरित क्रांति का पूरा उपयोग।बारहमासी सिंचाई।नहर और ट्यूबवेल से पानी।HYV बीज और उर्वरक।सबसे अधिक उपज। | भूमि क्षरण, लवणता, क्षारीयतामरुस्थलीकरण।भूजल की कमी।गेहूँ का वर्चस्व। |
चावल का व्यापार
- भारत विश्व स्तर पर चावल का सबसे बड़ा निर्यातक है। 2011-12 में इसने निर्यात में थाईलैंड को पीछे छोड़ दिया।
- भारत बासमती चावल का भी सबसे बड़ा निर्यातक है। पंजाब, हरियाणा और पश्चिमी उत्तर प्रदेश जैसे राज्य बासमती चावल की सबसे अच्छी गुणवत्ता का उत्पादन करते हैं।
- भारत जिन शीर्ष देशों को (बासमती चावल) निर्यात करता है, वे हैं – सऊदी अरब, ईरान, इराक, यमन आदि।
चावल गहनता प्रणाली (SRI-System of Rice Intensification)
- चावल गहनता प्रणाली (एसआरआई) एक अभिनव कृषि पद्धति है जो पानी के उपयोग और इनपुट को कम करते हुए चावल की उत्पादकता को बढ़ाती है।
- मेडागास्कर में विकसित, चावल गहनता प्रणाली (एसआरआई) में अधिक दूरी पर छोटे पौधे रोपना, मिट्टी को जलमग्न करने के बजाय नम रखना और जैविक उर्वरकों का उपयोग करना शामिल है।
- यह विधि जड़ों की मजबूत वृद्धि को बढ़ावा देती है, मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार करती है और पैदावार बढ़ाती है। चावल गहनता प्रणाली (एसआरआई) ने कम संसाधनों में अधिक चावल पैदा करने की अपनी क्षमता के लिए वैश्विक मान्यता प्राप्त की है, जिससे यह विशेष रूप से जल-दुर्लभ क्षेत्रों में सतत चावल की खेती के लिए एक आवश्यक रणनीति बन गई है।
चावल की सीधी बुवाई (Direct Seeding of Rice – DSR)
- चावल की सीधी बुवाई (डीएसआर) एक कृषि पद्धति है, जिसमें चावल के बीजों को सीधे खेत में बोया जाता है, जिससे नर्सरी से पौधों को रोपने की पारंपरिक प्रक्रिया को दरकिनार कर दिया जाता है।
- यह तकनीक श्रम और पानी की आवश्यकताओं को कम करती है, जिससे यह पारंपरिक तरीकों की तुलना में अधिक सतत और लागत प्रभावी विकल्प बन जाता है।
- चावल की सीधी बुवाई फसल चक्र को छोटा कर देता है, जिससे जल्दी कटाई संभव होती है। इससे एक वर्ष में कई फसल चक्र (मल्टीपल क्रॉपिंग) का मौका मिलता है।
- पानी की कमी और श्रम की कमी के बारे में बढ़ती चिंताओं के साथ, चावल की सीधी बुवाई (डीएसआर) चावल की खेती में तेजी से लोकप्रिय हो रही है।
निष्कर्ष
वैश्विक चावल उत्पादन और निर्यात में भारत का दबदबा इस फसल की देश के कृषि परिदृश्य में अत्यधिक महत्वपूर्ण भूमिका को दर्शाता है। भूमि क्षरण और जल संकट जैसी चुनौतियों के बावजूद, भारत चावल की खेती की विधियों में नवाचार करता आ रहा है, जिससे उत्पादकता में सुधार हो सके और वैश्विक बाजार में अपनी स्थिति बनाए रखी जा सके। चूंकि चावल लाखों लोगों का मुख्य भोजन है, इसलिए सतत कृषि पद्धतियों और तकनीकी प्रगति पर निरंतर ध्यान देना आने वाले वर्षों में खाद्य सुरक्षा और आर्थिक विकास सुनिश्चित करेगा।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
चावल गहनता क्या है?
चावल गहनता एक ऐसी खेती तकनीक है जो कम पानी, कम बीज और पौधों के बीच इष्टतम दूरी का उपयोग करके चावल की पैदावार बढ़ाई जाती है।
