भारत में दालों का उत्पादन, फलीदार पौधों के खाद्य बीज, वैश्विक कृषि और पोषण की आधारशिला हैं। लाखों लोगों के लिए प्रोटीन स्रोत के रूप में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका से परे, दालें अपने नाइट्रोजन-फिक्सिंग गुणों के माध्यम से पर्यावरणीय लाभ प्रदान करती हैं, जो मिट्टी के स्वास्थ्य और जलवायु परिवर्तन शमन में योगदान करती हैं। इस लेख का उद्देश्य वैश्विक कृषि में विभिन्न प्रकार की दालों, उनके उत्पादन, वितरण और महत्व का विस्तार से अध्ययन करना है।
दालों के बारे में
- दालें लेग्युम परिवार के पौधों के खाने योग्य बीज हैं। ये फली में उगती हैं और आकार, आकार, और रंग में काफी विविध होती हैं।
- संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO) द्वारा 11 प्रकार की दालों को मान्यता प्रदान की गयी है, जिनमें चने, सूखी बीन्स, सूखी चौड़ी बीन्स, सूखी मटर, लोबिया, अरहर, मसूर, बम्बारा बीन्स, विचेस, और ल्यूपिन शामिल हैं।
- दालें वैश्विक आबादी के बड़े हिस्से के लिए प्रोटीन का एक आवश्यक स्रोत होने के साथ-साथ, नाइट्रोजन-फिक्सिंग गुणों के माध्यम से मिट्टी के स्वास्थ्य और जलवायु परिवर्तन शमन में भी योगदान देती हैं।
- भारत दालों का सबसे बड़ा उत्पादक है, जो वैश्विक उत्पादन का 25% है। यह सबसे बड़ा उपभोक्ता (विश्व की खपत का 27%) और एक महत्वपूर्ण आयातक (वैश्विक आयात का 14%) भी है।
दालों के प्रकार
- दालें लेग्युम परिवार का एक व्यापक वर्ग हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार शामिल हैं, जिनकी विशेषताएं और पोषण गुणवत्ता अलग-अलग होती हैं।
- ये विभिन्न आकार, रंग और रूपों में पाई जाती हैं, छोटे और गोल से लेकर बड़े और सपाट तक।
- कुछ दालें जल्दी पकने के लिए जानी जाती हैं, जबकि कुछ को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है। इनका इस्तेमाल सूप और स्टू से लेकर सलाद और साइड डिश तक कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है और ये प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक विटामिन का भरपूर स्रोत हैं।
- इनकी विविधता इन्हें खाना पकाने में बहुमुखी बनाती है और संतुलित व स्वस्थ आहार में योगदान करती है।
निम्नलिखित अनुभाग में विभिन्न प्रकार की दालों पर विस्तार से चर्चा की गई है-
चना (Gram)
- चना सभी दालों में सबसे महत्वपूर्ण है। यह हल्के, ठंडे (20-25°C) और तुलनात्मक रूप से शुष्क जलवायु (40-50 सेमी) को पसंद करता है।
- यह एक रबी फसल है, जिसे अकेले या गेहूं, जौ, अलसी या सरसों के साथ मिलाकर उगाया जाता है।
- मिश्रित फसल पद्धति चने के झुलसा रोग (ब्लाइट) को कुछ हद तक रोकने में मदद करती है। गेहूं के बढ़ते प्रभाव के कारण चने की खेती पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ा है।
- भारत में सबसे अधिक चना मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र और राजस्थान में उगाया जाता है। अन्य प्रमुख उत्पादक राज्य उत्तर प्रदेश, कर्नाटक, गुजरात और आंध्र प्रदेश (रायलसीमा क्षेत्र) हैं।
तूर या अरहर (Tur or Arhar)
- तूर, जिसे अरहर भी कहा जाता है, दूसरी सबसे महत्वपूर्ण दाल है, जिसका उपयोग पूरे दक्षिण एशिया में व्यापक रूप से किया जाता है।
- यह भारतीय उपमहाद्वीप के लिए प्रोटीन का एक प्रमुख स्रोत है और भारत में चावल या रोटी (फ्लैटब्रेड) के साथ एक मुख्य भोजन है।
- तूर मुख्यतः खरीफ फसल के रूप में उगाई जाती है, जो मानसून के मौसम में बोई जाती है और सर्दियों से पहले काटी जाती है।
- इसे उन क्षेत्रों में रबी फसल के रूप में भी उगाया जा सकता है, जहां सर्दियां हल्की होती हैं।
- तूर को आमतौर पर ज्वार, बाजरा, रागी, मक्का, कपास और मूंगफली जैसी अन्य खरीफ फसलों के साथ सूखी फसल के रूप में उगाया जाता है।
- इसकी खेती की स्थितियाँ अन्य दालों और बाजरे के समान ही हैं।
- महाराष्ट्र भारत में तूर का सबसे बड़ा उत्पादक है, और कर्नाटक दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। प्रति हेक्टेयर उत्पादन के मामले में बिहार सबसे आगे है।
छोले (लहसुन)
- छोले या गार्बानो बीन्स एक मुख्य दाल है जो अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए जानी जाती है।
- इनकी खेती मुख्य रूप से भारत, ऑस्ट्रेलिया और तुर्की में की जाती है।
- भारत में छोले का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है और यह आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इनका उपयोग करी और सलाद जैसे विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।
- भारत छोले का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है, जो वैश्विक उत्पादन का लगभग 65% हिस्सा है।
- ऑस्ट्रेलिया और तुर्की भी वैश्विक आपूर्ति में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं, जिसमें ऑस्ट्रेलिया एक प्रमुख निर्यातक है।
मसूर (Lentils)
- मसूर प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और इसे कनाडा, भारत और ऑस्ट्रेलिया में उगाया जाता है।
- कनाडा मसूर का सबसे बड़ा निर्यातक है, जबकि भारत एक प्रमुख उत्पादक और उपभोक्ता है।
- मसूर का उपयोग भारत में दाल (दाल सूप) जैसे विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।
- ऑस्ट्रेलिया भी मसूर का एक महत्वपूर्ण उत्पादक है, विशेष रूप से निर्यात बाजारों पर केंद्रित।
तूर/अरहर दाल (Pigeon Peas)
- अरहर दाल या तुअर दाल भारतीय व्यंजनों में, खास तौर पर दक्षिण भारत में, बहुत महत्वपूर्ण है।
- ये मुख्य रूप से भारत, म्यांमार और तंजानिया में उगाए जाते हैं।
- भारत अरहर दाल का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है, म्यांमार और तंजानिया में भी इसका महत्वपूर्ण उत्पादन होता है।
- अरहर दाल का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है और ये भारतीय आहार का मुख्य हिस्सा है।
सूखी फलियां (Dry Beans)
- सूखी फलियों में राजमा, काली फलियां और नेवी फलियां शामिल हैं।
- इनका उत्पादन मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजील और चीन में होता है।
- संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील प्रमुख निर्यातक हैं, जबकि चीन एक प्रमुख उत्पादक और उपभोक्ता है।
- सूखी फलियां विभिन्न प्रकार के वैश्विक व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं।
लोबिया (Cow Peas)
- लोबिया मुख्य रूप से पश्चिम अफ्रीका, भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाई जाती है।
- यह पश्चिम अफ्रीकी व्यंजनों में एक मुख्य भोजन है और विभिन्न पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग की जाती है।
- भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोबिया की खेती और खपत होती है, हालांकि इसका प्राथमिक उत्पादन और खपत पश्चिम अफ्रीका में होता है।
ल्यूपिन्स (Lupins)
- ल्यूपिन्स मुख्य रूप से ऑस्ट्रेलिया और यूरोप में उगाए जाते हैं। ऑस्ट्रेलिया ल्यूपिन्स का एक प्रमुख उत्पादक और निर्यातक है, जबकि यूरोप में छोटे पैमाने पर उत्पादन होता है।
- ल्यूपिन्स का उपयोग भोजन और पशु आहार के रूप में किया जाता है और यह उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए जाना जाता है।
बम्बारा बीन्स (Bambara Beans)
- बम्बारा बीन्स मुख्य रूप से पश्चिम अफ्रीका में उगाए जाते हैं। यह क्षेत्रीय पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली एक पारंपरिक दाल है।
- बम्बारा बीन्स पश्चिम अफ्रीकी देशों में खाद्य सुरक्षा में योगदान करते हैं।
विच (Vetches)
- विच यूरोप, उत्तरी अमेरिका और एशिया में उगाए जाते हैं।
- इनका उपयोग अक्सर पशुओं के चारे और मिट्टी की उर्वरता में सुधार के लिए किया जाता है।
- यूरोप और उत्तरी अमेरिका में विच फसल चक्र और मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार के लिए उगाए जाते हैं।
भारत में दलहन उत्पादन
- भारत में दलहन उत्पादन देश की कृषि और खाद्य सुरक्षा के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।
- भारत वैश्विक स्तर पर दलहन का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है, और यह वैश्विक आपूर्ति में महत्वपूर्ण योगदान देता है।
- भारत की विविध कृषि-जलवायु परिस्थितियाँ सालभर विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार की दालों की खेती की अनुमति देती हैं।
- मुख्य दलहन उत्पादक राज्य मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र, राजस्थान और उत्तर प्रदेश हैं।
- हालांकि भारत सबसे बड़ा उत्पादक है, फिर भी अक्सर दलहन उत्पादन में कमी का सामना करता है, जिससे घरेलू मांग पूरी करने के लिए आयात करना पड़ता है।
- सरकार ने दलहन उत्पादन बढ़ाने, उपज सुधारने और किसानों को उचित मूल्य सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न पहलें लागू की हैं, ताकि देश दलहन उत्पादन में आत्मनिर्भर बन सके।
भारत में दलहन का महत्व
दलहन वैश्विक कृषि में अपने बहुआयामी लाभों के कारण अत्यधिक महत्व रखते हैं:
- पोषण मूल्य : दलहन प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो उन्हें दुनियाभर के आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं, विशेषकर उन क्षेत्रों में जहाँ मांस का सेवन कम होता है।
- मृदा स्वास्थ्य : दलहन में नाइट्रोजन स्थिरीकरण के गुण होते हैं, जो वायुमंडलीय नाइट्रोजन को पौधों द्वारा उपयोगी रूप में परिवर्तित कर मिट्टी की उर्वरता बढ़ाते हैं। यह सिंथेटिक उर्वरकों की आवश्यकता को कम करता है और मृदा स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है।
- सततता : दलहन पर्यावरण के अनुकूल फसलें हैं, जिन्हें अन्य प्रोटीन स्रोतों की तुलना में कम पानी और ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इनकी खेती से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन कम होता है और प्राकृतिक संसाधनों का संरक्षण होता है।
- आर्थिक लाभ : दलहन किसानों के लिए मूल्यवान नकदी फसलें हैं, जो विकासशील और विकसित देशों में आय के अवसर प्रदान करती हैं। ये ग्रामीण आजीविका और आर्थिक स्थिरता में भी योगदान करती हैं।
- फसल चक्र : दलहन फसल चक्र प्रणाली का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। नाइट्रोजन स्थिरीकरण की उनकी क्षमता आगामी फसलों को लाभ पहुँचाती है, जिससे बेहतर उपज और रासायनिक उर्वरकों पर निर्भरता कम होती है।
- विविधता और स्थायित्व : दलहन कृषि विविधता में योगदान देते हैं, जो कीट और रोग के दबाव को प्रबंधित करने में मदद करते हैं और समग्र खेती की स्थिरता में सुधार करते हैं। यह विविधता खाद्य सुरक्षा को मजबूत करती है और फसल विफलता के जोखिम को कम करती है।
- जलवायु परिवर्तन शमन : दलहन सिंथेटिक उर्वरकों की आवश्यकता को कम कर और मिट्टी में कार्बन भंडारण को बढ़ाकर जलवायु परिवर्तन को कम करते हैं। इनकी खेती बदलती जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार कर और कृषि के कार्बन पदचिह्न को कम करके मदद करती है।
निष्कर्ष
दलहन मानव पोषण के लिए महत्वपूर्ण हैं और सतत कृषि पद्धतियों में अहम भूमिका निभाते हैं। चाहे वह चना हो, मसूर, तुअर या लोबिया, हर प्रकार की दाल वैश्विक खाद्य प्रणाली और स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं में अनूठा योगदान देती है। विविध उत्पादन और खपत पैटर्न के साथ, भारत आहार और कृषि में दलहन के महत्व का उदाहरण प्रस्तुत करता है। जैसे-जैसे हम खाद्य सुरक्षा और पर्यावरणीय चुनौतियों का समाधान करते हैं, मानव स्वास्थ्य और पारिस्थितिक संतुलन को बढ़ाने में दलहन की भूमिका अत्यधिक प्रासंगिक बनी रहती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
दलहन क्या हैं?
दलहन फलियों वाली पौधों की खाने योग्य बीज हैं, जो अपने उच्च प्रोटीन सामग्री और पोषण मूल्य के लिए जाने जाते हैं।
दलहन के चार प्रकार कौन से हैं?
दलहन के चार मुख्य प्रकार हैं – बीन्स, मसूर, मटर और चना।
